发芽的土豆不可以吃。

因为发芽的土豆中含有一种名为龙葵碱的毒素，这是一种有毒的生物碱类化合物，具有腐蚀性，并且对中枢神经系统的运动中枢有麻痹作用。

人体吸收大量这种毒素可能会引起食物中毒症状，表现为急性胃肠炎、头晕目眩以及腹痛、发热和呼吸困难等，严重的情况还会导致中枢神经系统受到阻碍而导致休克。

尽管烹饪或使用酸碱都不能将这种毒素彻底清除或中和毒素的性质。

即使经过了土豆芽眼处理，也不能保证毒素不会继续存在。

因此，为了安全起见，发芽的土豆不应该食用。

如果误食发芽的土豆出现中毒症状，应及时就医。

以上内容仅供参考，建议发芽的土豆最好不要食用。